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不辣宫保鸡丁（酱爆鸡丁）做法
食材
- 青葱 · 切丁½ 杯
- 姜 · 切丁, 切薄片3 汤匙 + 1
- 绍兴酒3 汤匙
- 鸡肉565 克
- 香料水7 汤匙
- 玉米淀粉3 汤匙
- 盐⅓ 茶匙
- 酱油½ 汤匙
- 甜面酱1 汤匙
- 黄豆 · 酱2 ½ 汤匙
- 糖1 茶匙
- 大蒜 · 切薄片3 瓣
- 碧根果¾ 杯
- 油3 汤匙
步骤
- 在碗中加入1/2杯水、切碎的葱绿部分、2汤匙姜末和3汤匙料酒。揉搓香料几分钟，然后过滤。葱白部分留作后用。
- 取3.5汤匙过滤后的香料水，与3汤匙玉米淀粉和1/3茶匙盐混合。其余香料水留作调汁用。
- 将鸡肉切成一口大小，裹上淀粉混合物，按摩5分钟，然后静置20分钟。
- 调汁：将1/2汤匙酱油、1汤匙甜面酱、2.5汤匙黄豆酱和1茶匙糖加入剩下的香料水中搅匀，放在一旁备用。
- 小火加热锅中约3汤匙油，放入3/4杯坚果翻炒几分钟至酥脆。取出坚果，油留在锅中。
- 大火加热，放入鸡肉翻炒几分钟，至约半熟。取出鸡肉备用。
- 转小火，将调汁倒入同一锅中，小火炒几分钟。加入蒜片、姜片和留下的葱白，炒至香味散出。
- 将炒香的坚果和鸡肉倒回锅中，继续翻拌几分钟，直到鸡肉均匀裹上酱汁即可。
根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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