Paneer bhurji que sabe realmente a carne picada, en salsa jugosa

De Ranveer Brar · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Fríe los cubos de paneer en aceite hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Tritúralos gruesos en una picadora y resérvalos.
2. Machaca en un mortero el jengibre, las guindillas verdes y el ajo hasta obtener una pasta gruesa. Resérvala.
3. Tuesta la sal, los granos de pimienta negra, las semillas de cilantro, de hinojo y de comino hasta que huelan bien. Muélelos hasta obtener un polvo fino en el vaso de la batidora y resérvalos.
4. En una handi, calienta el ghee. Añade las semillas de comino y la pasta de jengibre, ajo y guindilla, y saltea durante 1 minuto.
5. Añade la cebolla y saltea durante 2-3 minutos, hasta que esté translúcida.
6. Añade los tallos tiernos de cilantro, el chile en polvo degi, la cúrcuma y el cilantro en polvo, y cocina 1 minuto.
7. Añade el puré de tomate, una pizca de azúcar y sal al gusto. Cocina de 7 a 8 minutos, hasta que el aceite se separe del masala.
8. Añade los guisantes verdes, el paneer frito desmenuzado, el agua y sal al gusto, y deja cocer un rato.
9. Añade el tomate picado, las hojas de fenogreco secas trituradas, 2-3 cucharadas colmadas de masala preparado y un poco de agua. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio.
10. Termina con las hojas de cilantro picadas y 1-2 cucharadas de ghee, y mezcla bien. Pasa a una fuente de servir y decora con gajos de limón, guindillas verdes y rojas y una ramita de cilantro.
11. Para los pav: calienta 1 cucharada de ghee en una sartén, añade una pizca de chile en polvo degi y tuesta los ladi pav por ambos lados. Sirve caliente con el paneer.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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