Paneer bhurji façon viande hachée, sauce masala onctueuse

Par Ranveer Brar · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire frire les cubes de paneer dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir à température ambiante. Hacher grossièrement au hachoir et réserver.
2. Broyer grossièrement le gingembre, les piments verts et l'ail au mortier jusqu'à obtenir une pâte. Réserver.
3. Faire griller le sel, les grains de poivre noir, les graines de coriandre, de fenouil et de cumin jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Réduire en poudre fine au mixeur et réserver.
4. Dans une handi, faire chauffer le ghee. Ajouter les graines de cumin et la pâte de gingembre, ail et piment vert, et faire revenir 1 minute.
5. Ajouter l'oignon et faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
6. Ajouter les tiges de coriandre tendres, le piment en poudre degi, le curcuma et la poudre de coriandre, et cuire 1 minute.
7. Ajouter la purée de tomates fraîches, une pincée de sucre et du sel selon le goût. Cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la masala.
8. Ajouter les petits pois verts, le paneer frit émietté, l'eau et du sel selon le goût, et laisser cuire un moment.
9. Ajouter la tomate hachée, les feuilles de fenugrec séchées écrasées, 2 à 3 cuillères combles de masala préparé et un peu d'eau. Couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
10. Terminer avec les feuilles de coriandre hachées et 1 à 2 cuillères à soupe de ghee, et bien mélanger. Transférer dans un plat de service et garnir de quartiers de citron, de piments verts et rouges et d'un brin de coriandre.
11. Pour les pavs : faire chauffer 1 cuillère à soupe de ghee dans une poêle, ajouter une pincée de piment en poudre degi, puis faire griller les ladi pav des deux côtés. Servir chaud avec le paneer.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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