Paneer bhurji dal sapore davvero non vegetariano, con sugo ricco

Di Ranveer Brar · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Friggere i cubetti di paneer in olio fino a doratura. Scolarli su carta assorbente e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente. Tritarli grossolanamente con un tritatutto e metterli da parte.
2. Pestare grossolanamente in un mortaio zenzero, peperoncini verdi e aglio fino a ottenere una pasta. Mettere da parte.
3. Tostare sale, grani di pepe nero, semi di coriandolo, di finocchio e di cumino finché profumano. Macinare finemente nel frullino e mettere da parte.
4. In una handi scaldare il ghee. Aggiungere i semi di cumino e la pasta di zenzero, aglio e peperoncino, e saltare per 1 minuto.
5. Aggiungere la cipolla e saltare per 2-3 minuti, finché diventa traslucida.
6. Aggiungere i gambi teneri di coriandolo, il peperoncino in polvere degi, la curcuma e la polvere di coriandolo e cuocere per 1 minuto.
7. Aggiungere la purea di pomodori freschi, un pizzico di zucchero e sale a piacere. Cuocere per 7-8 minuti, finché l'olio non si separa dal masala.
8. Aggiungere i piselli verdi, il paneer fritto sbriciolato, l'acqua e sale a piacere, e cuocere per un po'.
9. Aggiungere il pomodoro tritato, le foglie di fieno greco secche sbriciolate, 2-3 cucchiai colmi di masala preparato e un po' d'acqua. Coprire e cuocere per altri 3-4 minuti a fuoco medio.
10. Completare con le foglie di coriandolo tritate e 1-2 cucchiai di ghee, mescolando bene. Trasferire in un piatto da portata e guarnire con spicchi di limone, peperoncini verdi e rossi e un rametto di coriandolo.
11. Per i pav: scaldare 1 cucchiaio di ghee in una padella, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere degi, poi tostare i ladi pav da entrambi i lati. Servire caldo con il paneer.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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