Pasta e fagioli de la nonna

De Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla grande a fuego medio, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados con el aceite de oliva, las hojas de laurel y una buena pizca de sal.
2. Cuando las verduras estén tiernas, añade el ajo y el concentrado de tomate y sofríe 3-5 minutos para reducir la salsa; si hace falta, añade un chorrito de aceite de oliva.
3. Vierte el caldo de verduras y el agua, sazona con sal y pimienta negra, y añade la patata, la nuez moscada y la corteza de parmesano (opcional). Cuece a fuego medio con la tapa puesta durante 10-15 minutos.
4. Cuando las verduras estén cocidas, saca una taza de caldo y resérvala para que se enfríe.
5. Añade la pasta con una pizca de sal y cuécela con la tapa puesta. Si la salsa se ha reducido demasiado o está muy espesa, añade una taza extra de agua.
6. Mientras la pasta se cuece, escurre las alubias. Tritura un cuarto de ellas con el caldo reservado hasta obtener una crema.
7. Cuando la pasta esté a medio cocer, añade las alubias restantes y la crema a la olla y cuece todo junto unos minutos.
8. Retira las hojas de laurel y la corteza de parmesano, y sirve espolvoreado con perejil picado y parmesano rallado.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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