Vermicelles du Nord du Vietnam avec boulettes de porc grillées (Bun Cha Hanoi)

Par Vicky Pham · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, la sauce de poisson, la sauce d'huître, la cassonade, le poivre noir moulu, la poudre de riz grillé, le MSG, la citronnelle, l'ail et l'échalote.
2. Huilez-vous les mains avec de l'huile végétale, puis formez 32 petites galettes avec le mélange.
3. Faites griller les galettes sur du charbon de bois, environ 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées. Vous pouvez aussi les faire revenir à feu vif dans une poêle, ou les cuire à l'air chaud à 350°F pendant environ 5 minutes de chaque côté.
4. Dans un saladier moyen, mélangez la papaye émincée avec le sel de mer fin et laissez reposer 30 minutes. Rincez à l'eau froide courante, pressez pour éliminer l'excédent d'eau et égouttez.
5. Mélangez la papaye avec le sucre en poudre, le vinaigre blanc et 1 tasse d'eau chaude. Réservez.
6. Dans un grand saladier, mélangez 1 tasse d'eau chaude et ¾ tasse de sucre en poudre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez la sauce de poisson, le jus de lime, le soda à la noix de coco, l'ail et les piments. Ajustez le goût si nécessaire.
7. Cuisez les nouilles selon les instructions figurant sur l'emballage.
8. Pour chaque portion, placez les galettes de porc et la papaye marinée dans un petit bol et couvrez de sauce. Servez avec les nouilles et un plateau de légumes et d'herbes.

Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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