Macarrão de arroz do norte do Vietnã com almôndegas de porco grelhadas (Bun Cha Hanoi)

Name: Macarrão de arroz do norte do Vietnã com almôndegas de porco grelhadas (Bun Cha Hanoi)
Total time: 90 min
Ingredients: 1 ½ lb Ground pork; 2 colheres de sopa + ¾ xícara Fish sauce; 2 colheres de sopa Oyster sauce; 3 colheres de sopa Brown sugar; ½ colher de chá Black pepper, moído; 1 colher de sopa Rice, pó de arroz torrado; ½ colher de chá MSG; ¼ xícara Lemongrass, picado finamente; 10 Garlic; 1 Shallot; 2 colheres de chá Vegetable oil; Lettuce; Cucumber; Ervas vietnamitas; 14 oz Rice vermicelli noodle, seco; 2 xícaras Papaya, fatiado finamente; 2 colheres de chá Salt; 1 colher de sopa + ¾ xícara Sugar; 2 colheres de sopa Vinegar; 3 colheres de sopa Lime; 2 xícaras Coconut; 2 Chili pepper

Por Vicky Pham · 90 min

Ingredientes

Ground pork1 ½ lb
Fish sauce2 colheres de sopa + ¾ xícara
Oyster sauce2 colheres de sopa
Brown sugar3 colheres de sopa
Black pepper · moído½ colher de chá
Rice · pó de arroz torrado1 colher de sopa
MSG½ colher de chá
Lemongrass · picado finamente¼ xícara
Garlic10
Shallot1
Vegetable oil2 colheres de chá
Lettuce
Cucumber
Ervas vietnamitas
Rice vermicelli noodle · seco14 oz
Papaya · fatiado finamente2 xícaras
Salt2 colheres de chá
Sugar1 colher de sopa + ¾ xícara
Vinegar2 colheres de sopa
Lime3 colheres de sopa
Coconut2 xícaras
Chili pepper2

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a carne suína moída, o molho de peixe, o molho de ostra, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino preta, o pó de arroz torrado, o MSG, a erva-cidreira, o alho e o echalote.
Unte as mãos com óleo vegetal e modele a mistura em 32 bolinhos pequenos.
Grelhe os bolinhos na brasa, cerca de 8 minutos de cada lado, até ficarem levemente tostados. Também podem ser fritos em frigideira em fogo alto ou feitos na airfryer a 350°F, cerca de 5 minutos de cada lado.
Em uma tigela média, misture o mamão verde fatiado com o sal marinho fino e deixe descansar por 30 minutos. Enxágue em água corrente fria, esprema bem para retirar o excesso de água e escorra.
Misture o mamão com o açúcar refinado, o vinagre branco e 1 xícara de água quente. Reserve.
Em uma tigela grande, misture 1 xícara de água quente com ¾ de xícara de açúcar refinado até dissolver completamente. Acrescente o molho de peixe, o suco de limão, o refrigerante de coco, o alho e as pimentas. Ajuste o sabor se necessário.
Cozinhe o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem.
Para cada porção, coloque os bolinhos e o mamão em conserva em uma tigelinha e cubra com o molho. Sirva com o macarrão e uma travessa de legumes e ervas.

Resumido do vídeo de Vicky Pham. Assista para ver os detalhes.

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