Rien ne me réchauffe le cœur comme tenir un petit pain MOELLEUX et AÉRIEN – Mantou en spirale végétalien 馒头

Par WoonHeng · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser l'eau dans un grand saladier. Saupoudrer de levure, puis de sucre, puis ajouter la farine et enfin l'huile.
2. Mélanger avec le batteur à palette jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Arrêter et racler la palette.
3. Passer au crochet pétrisseur et pétrir à vitesse moyenne-lente pendant environ 5 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte cohésive à la surface lisse.
4. Diviser la pâte en deux parts égales et couvrir l'une avec un couvercle ou un linge humide.
5. Pétrir l'autre partie pour chasser les bulles d'air. Former un ovale, replier les côtés puis le haut et le bas pour former un rectangle. Aplatir au rouleau à pâtisserie. Répéter deux fois.
6. Étaler en un grand rectangle d'environ 45 x 30 cm, en farinant le plan de travail au besoin.
7. Découvrir la seconde pâte et faire un puits au centre. Ajouter la poudre de cacao et un peu d'eau sur les doigts, puis pétrir jusqu'à incorporation, en utilisant 2 cuillères à soupe de cacao au total.
8. Étaler cette pâte en un rectangle aussi grand que la pâte blanche.
9. Superposer la pâte au cacao sur la pâte blanche.
10. Soulever le long bord inférieur et rouler en boudin façon roulé suisse. Pincer pour sceller en laissant les deux extrémités libres, puis découper en 6 portions pour de grosses brioches ou 8 pour de petites.
11. Déposer chaque brioche sur du papier cuisson et transférer sur la grille du cuiseur vapeur.
12. Remplir le cuiseur d'eau et chauffer à environ 37 °C. Disposer les brioches sur la grille, couvrir et laisser lever 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'une brioche légèrement enfoncée reprenne sa forme et soit légère et moelleuse.
13. Glisser une fourchette ou une baguette entre le couvercle et le cuiseur pour laisser un espace. Mettre le feu à moyen et cuire à la vapeur pendant 18 minutes.
14. Éteindre et laisser les brioches reposer 5 minutes dans le cuiseur avant de découvrir.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.