Mapo tofu végétalien engourdissant et épicé - 麻婆豆腐

Par WoonHeng · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller les grains de poivre de Sichuan dans une poêle antiadhésive sèche à feu doux jusqu'à ce qu'ils embaument et crépitent, puis éteignez et laissez refroidir. Réduisez-les en poudre et mettez de côté.
2. Coupez le tofu en cubes. Portez à ébullition une casserole d'eau salée avec ½ cuillère à café de sel, glissez-y le tofu et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il gonfle. Égouttez et déposez sur une assiette.
3. Chauffez un grand wok avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, puis poussez-les sur le côté.
4. Faites sauter le gingembre, l'ail et la partie blanche des oignons verts jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.
5. Ajoutez la pâte de haricots épicée, la poudre de piment et le bouillon de légumes, puis portez à ébullition.
6. Assaisonnez avec le vin Shaoxing, la sauce soja, la sauce soja foncée, le sucre et la poudre de champignons (si vous en utilisez), et remuez jusqu'à dissolution du sucre.
7. Glissez délicatement le tofu dans la sauce en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé, puis ramenez à ébullition.
8. Baissez à feu moyen-doux pour garder un léger bouillonnement et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon ait réduit de moitié, en remuant de temps en temps et en goûtant pour rectifier l'assaisonnement.
9. Ajoutez les oignons verts hachés et incorporez la fécule diluée jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée.
10. Terminez avec le poivre de Sichuan moulu et un filet d'huile pimentée, puis servez chaud avec du riz.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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