Mapo tofu vegano piccante e speziato - 麻婆豆腐

Di WoonHeng · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tosta i grani di pepe del Sichuan in una padella antiaderente a fuoco basso finché non sprigionano profumo e iniziano a scoppiettare, poi spegni e lascia raffreddare. Macinali e tienili da parte.
2. Taglia il tofu a cubetti. Porta a ebollizione una pentola d'acqua con ½ cucchiaino di sale, immergi il tofu e cuoci 4-5 minuti, finché non risulta gonfio. Scola e disponi su un piatto.
3. Scalda un wok capiente con 1 cucchiaio di olio. Fai saltare i funghi finché non diventano leggermente dorati e profumati, poi spostali di lato.
4. Fai saltare zenzero, aglio e la parte bianca della cipollina finché non sprigionano aroma, aggiungendo altro olio se necessario.
5. Aggiungi la pasta di fagioli piccante, il peperoncino in polvere e il brodo vegetale, poi porta a ebollizione.
6. Aggiungi vino Shaoxing, salsa di soia, salsa di soia scura, zucchero e polvere di funghi (se usi), mescolando finché lo zucchero non si scioglie.
7. Fai scivolare delicatamente il tofu nel brodo, assicurandoti che sia completamente immerso, e riporta a ebollizione.
8. Abbassa a fuoco medio-basso per mantenere un leggero bollore e cuoci finché il brodo non si è ridotto della metà, mescolando di tanto in tanto e assaggiando per correggere il sale.
9. Aggiungi la cipollina tritata e mescola la maizena diluita fino a ottenere la densità desiderata.
10. Completa con il pepe di Sichuan macinato e un filo di olio al peperoncino, poi servi caldo con riso.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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