麻辣麻婆豆腐（素食）- 麻婆豆腐

作者：WoonHeng · 30 分钟

食材

步骤

1. 将花椒放入干锅中小火炒香，听到噼啪声或花椒跳动时即可，随后关火放凉。磨成粉后备用。
2. 将豆腐切块。锅中水烧开，加入半茶匙盐，小心放入豆腐，煮4至5分钟，至豆腐变得饱满。沥干后盛到盘中。
3. 大火烧热炒锅，加1汤匙油。将蘑菇炒至微黄且香气浓郁，然后推到锅边。
4. 加入姜、蒜和葱白炒香，如需要可再加油。
5. 加入豆瓣酱、辣椒粉和蔬菜高汤，煮沸。
6. 依次加入绍兴酒、生抽、老抽、糖和蘑菇粉（如使用），搅拌至糖完全融化。
7. 将豆腐小心滑入汤汁中，确保完全浸没，再次煮沸。
8. 转为中小火，保持微沸，煮至汤汁收干一半，期间偶尔翻动并品尝，调整咸淡。
9. 加入葱花，搅入水淀粉，直到达到你想要的浓稠度。
10. 最后撒上现磨花椒粉并淋少许辣椒油，趁热配米饭享用。

根据 WoonHeng 的视频整理，细节请看视频。

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