Japanischer Spinatsalat mit Sesam (Horenso no Goma-ae)

Von Sudachi · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem großen Topf 2000 ml Wasser stark aufkochen lassen. Währenddessen eine Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den Spinat an den Wurzeln gründlich waschen, um Sand zu entfernen; bei Bedarf das Wasser wechseln.
2. Eine Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen.
3. 1 TL Salz ins kochende Wasser geben und erneut aufkochen lassen.
4. Den Spinat mit den Wurzeln voran ins Wasser halten, die Blätter oberhalb der Wasseroberfläche, und 30 Sekunden kochen.
5. Die Blätter untertauchen und weitere 15–30 Sekunden blanchieren, sodass die Stiele insgesamt 45–60 Sekunden bekommen.
6. Den Spinat sofort in das Eiswasser geben, um das Garen zu stoppen.
7. In einer großen Schüssel ¼ TL Salz, ½ EL Sojasoße, 2 EL gemahlenen Sesam, 1 EL hellen braunen Zucker, ½ EL geröstete weiße Sesamsamen und ½ EL Dashi-Brühe (oder die gleiche Menge Wasser) gut verrühren.
8. Den Spinat fest ausdrücken, die Wurzeln abschneiden und der Länge nach in Drittel oder Viertel schneiden.
9. Den Spinat in die Sauce geben und vermengen, bis er gleichmäßig überzogen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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