Ensalada japonesa de espinacas con sésamo (Horenso no Goma-ae)

De Sudachi · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición fuerte 2000 ml de agua en una olla grande. Mientras tanto, llena un bol con agua fría y limpia bien las raíces de las espinacas para quitar la arena, cambiando el agua si hace falta.
2. Prepara un bol con agua con hielo.
3. Añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo y vuelve a hervir.
4. Sujeta las espinacas por la raíz sobre la olla, con las hojas fuera del agua, y hiérvelas 30 segundos.
5. Sumerge las hojas y sigue escaldando 15-30 segundos más, de modo que los tallos reciban 45-60 segundos en total.
6. Pasa las espinacas directamente al agua con hielo para detener la cocción.
7. En un bol grande mezcla ¼ de cucharadita de sal, ½ cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de sésamo molido, 1 cucharada de azúcar moreno claro, ½ cucharada de sésamo blanco tostado y ½ cucharada de caldo dashi (o la misma cantidad de agua). Mezcla bien.
8. Escurre bien las espinacas apretándolas, corta las raíces y trocea en tercios o cuartos a lo largo.
9. Añade las espinacas a la salsa y mezcla hasta que queden bien cubiertas.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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