Salade japonaise aux épinards et sésame (Horenso no Goma-ae)

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 2000 ml d'eau à ébullition vive dans une grande casserole. Pendant ce temps, remplissez un saladier d'eau froide et nettoyez soigneusement les racines des épinards pour enlever le sable, en changeant l'eau si besoin.
2. Préparez un saladier d'eau glacée.
3. Ajoutez 1 c. à café de sel à l'eau bouillante et portez de nouveau à ébullition.
4. Tenez les épinards racines en premier au-dessus de la casserole, feuilles hors de l'eau, et faites bouillir 30 secondes.
5. Enfoncez les feuilles dans l'eau et poursuivez la cuisson 15 à 30 secondes, pour que les tiges cuisent 45 à 60 secondes au total.
6. Plongez immédiatement les épinards dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson.
7. Dans un grand saladier, mélangez ¼ c. à café de sel, ½ c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de graines de sésame moulues, 1 c. à soupe de cassonade claire, ½ c. à soupe de graines de sésame blanc grillées et ½ c. à soupe de dashi (ou la même quantité d'eau). Bien mélanger.
8. Essorez bien les épinards, coupez les racines et découpez-les en tiers ou quarts dans la longueur.
9. Ajoutez les épinards à la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

Sucre brunÉpinards