La tradición italiana de Nochevieja… Sopa minestrone

De Cooking With Ayeh · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel y una buena pizca de sal. Sofría durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y las verduras empiecen a ablandarse.
2. Añada el ajo y el concentrado de tomate, y sofría de 3 a 5 minutos, hasta que huela bien y el concentrado tome un rojo oscuro intenso.
3. Añada el caldo de verduras, la patata, la corteza de parmesano, 2 tazas de agua y las lentejas secas (si usa lentejas en conserva, espere al paso siguiente). Sazone bien con sal y pimienta, lleve a ebullición y cueza a fuego lento de medio a bajo, con la tapa puesta, durante 15 a 20 minutos.
4. Añada las judías en conserva y las lentejas en conserva, si las usa, y cueza 5 minutos más con la tapa puesta.
5. Opcional: retire 2 tazas de sopa, tritúrelas hasta obtener un puré liso y devuélvalo a la olla.
6. Añada la pasta y cuézala al dente, unos 7 minutos para pasta pequeña. Pruebe y ajuste la sazón durante la cocción. Si el caldo está demasiado espeso, añada de 1 a 2 tazas de agua.
7. Cuando la pasta esté casi cocida pero aún al dente, incorpore las espinacas y cocine unos minutos hasta que se marchiten.
8. Retire y deseche las hojas de laurel y la corteza de parmesano. Sirva en cuencos con un chorrito de aceite de oliva, parmesano y pimienta negra, y disfrute.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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