新年夜意大利传统……蔬菜汤（Minestrone）

作者：Cooking With Ayeh · 60 分钟

食材

步骤

1. 在大锅中用中火加热特级初榨橄榄油。加入洋葱、胡萝卜、芹菜、香叶和一大撮盐，翻炒5分钟，直到洋葱变透明、蔬菜开始变软。
2. 加入大蒜和番茄酱，翻炒3至5分钟，直到散发香味且番茄酱变成深红色。
3. 加入蔬菜高汤、土豆、帕玛森奶酪硬皮、2杯水和干扁豆（如果用罐装扁豆，等下一步再加）。充分加盐和胡椒调味，煮沸后盖上锅盖，用中小火炖15至20分钟。
4. 如果使用，加入罐装豆子和扁豆，盖上锅盖再炖5分钟。
5. 可选：取出2杯汤，打成顺滑的泥，再倒回锅中。
6. 加入意大利面煮至刚好有嚼劲，小型意面约需7分钟。边煮边品尝并调味。如果汤太稠，可加1至2杯水。
7. 意面快煮好但仍有嚼劲时，拌入菠菜，煮几分钟至菠菜变软。
8. 取出并丢弃香叶和帕玛森奶酪硬皮。盛入碗中，淋上少许橄榄油，撒上帕玛森奶酪和黑胡椒即可享用。

根据 Cooking With Ayeh 的视频整理，细节请看视频。

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