Haferflocken-Melasse-Brötchen

Von Sally's Baking Recipes · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Verquirle in der Schüssel der Küchenmaschine das warme Wasser, die warme Milch, die Hefe und 1 EL braunen Zucker. Abdecken und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
2. Den restlichen braunen Zucker (2 EL), die Melasse, die Butter, die Haferflocken, das Salz und 1 Tasse Mehl hinzufügen. 1 Minute auf niedriger Stufe rühren, den Schüsselrand abstreichen, dann die restlichen 2½ Tassen Mehl dazugeben und etwa 2 Minuten auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich der Teig vom Rand löst. Ist der Teig zu feucht zum Kneten, nach und nach je 1 EL Mehl einarbeiten.
3. 5–8 Minuten kneten, in der Maschine oder von Hand auf leicht bemehlter Arbeitsfläche. Nur wenn der Teig zu klebrig ist, jeweils 1 TL Mehl zugeben. Der Teig sollte weich bleiben: Drückt man mit dem Finger hinein, sollte er langsam zurückfedern.
4. Eine große Schüssel einfetten, den Teig hineinlegen und wenden, bis er rundum geölt ist. Abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
5. Eine 23×33-cm-Form (9×13 Zoll) oder zwei runde oder quadratische Formen mit 23 cm (9 Zoll) einfetten oder mit Backpapier auskleiden.
6. Den Teig zusammendrücken und in 15 Stücke zu je etwa 68–70 g teilen. Jedes zu einer glatten Kugel formen: die Oberseite spannen und die Unterseite zusammendrücken. In die Form setzen.
7. Abdecken und die Brötchen etwa 30–60 Minuten aufgehen lassen, bis sie locker sind.
8. Den Ofen mit dem Rost in der unteren Position auf 177 °C (350 °F) vorheizen.
9. Die aufgegangenen Brötchen mit Eigelb... Hinweis: Eiweiß-Wasser-Mischung bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. 26–27 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist, und die Form nach der Hälfte der Zeit drehen. Bräunen sie zu schnell, locker mit Alufolie abdecken. Sie sind fertig, wenn das Innere mit einem Schnellmessthermometer 88 °C (190 °F) zeigt.
10. Die Brötchen vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen. Abgedeckt 2–3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sally's Baking Recipes. Schau es dir für die Details an.

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