Petits pains au son d'avoine et à la mélasse

Par Sally's Baking Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol du batteur sur socle, fouettez l'eau tiède, le lait tiède, la levure et 1 c. à soupe de cassonade. Couvrez et laissez reposer 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la surface mousse.
2. Ajoutez les 2 c. à soupe de cassonade restantes, la mélasse, le beurre, les flocons d'avoine, le sel et 1 tasse de farine à pain. Mélangez à vitesse lente pendant 1 minute, raclez le bol, puis ajoutez les 2½ tasses de farine restantes et battez à vitesse moyenne environ 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Si elle est trop humide pour être pétrie, ajoutez de la farine 1 c. à so
3. Pétrissez 5 à 8 minutes, au batteur ou à la main sur un plan de travail légèrement fariné. N'ajoutez de la farine, 1 c. à café à la fois, que si la pâte est trop collante. Elle doit rester souple : en appuyant du doigt, elle doit reprendre sa forme lentement.
4. Graissez un grand saladier, déposez-y la pâte et retournez-la pour qu'elle soit enrobée. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
5. Graissez un moule de 23 × 33 cm (9 × 13 pouces) ou deux moules ronds ou carrés de 23 cm (9 pouces), ou tapissez-les de papier cuisson.
6. Dégazez la pâte et divisez-la en 15 morceaux d'environ 68 à 70 g. Formez une boule lisse pour chacun en étirant le dessus et en pinçant le dessous. Disposez-les dans le moule.
7. Couvrez et laissez lever les petits pains jusqu'à ce qu'ils gonflent, environ 30 à 60 minutes.
8. Préchauffez le four à 177 °C (350 °F), en plaçant la grille en position basse.
9. Badigeonnez les petits pains levés avec le mélange de blanc d'œuf et d'eau, puis parsemez de flocons d'avoine. Enfournez 26 à 27 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré, en tournant le moule à mi-cuisson. Si le dessus dore trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium. Ils sont cuits quand le cœur atteint 88 °C (190 °F) au thermomètre.
10. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir. Conservez couvert à température ambiante 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Résumé d'après la vidéo de Sally's Baking Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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