Wellington mit Meerforelle

Von Andy Cooks · 75 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Forellenfilet der Länge nach in der Mitte schneiden, dann das dünne Ende des einen Stücks auf das andere klappen, damit es überall gleich dick ist.
2. Leicht salzen, straff in Frischhaltefolie zu einer Rolle wickeln und im Wasserbad mit Umwälzer 30 Minuten bei 50 °C garen.
3. Nach dem Garen herausnehmen und in eiskaltes Wasser legen.
4. Für die Duxelles die Zwiebel in 1 EL Olivenöl anschwitzen. Sobald sie glasig ist, die gewürfelten Champignons hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 6 bis 7 Minuten garen.
5. Die Pfanne mit dem Brandy ablöschen und weitergaren, bis die Masse schön trocken ist, etwa 10 bis 12 Minuten.
6. Den Grünkohl von den Strünken abzupfen, die Blätter möglichst groß lassen. In gesalzenem kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann in eiskaltem Wasser abschrecken und mit einem sauberen Geschirrtuch sehr gut trocken tupfen.
7. Eine Lage Crêpes auslegen, die Champignon-Duxelles gleichmäßig darauf verteilen und dann eine Schicht des blanchierten Grünkohls darauflegen.
8. Die Forelle aus der Folie nehmen, rundum leicht mit Senf bestreichen und auf den Grünkohl legen. Crêpes, Grünkohl und Pilze gleichmäßig und fest um die Forelle wickeln.
9. Straff in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen.
10. Eine Blätterteigplatte auslegen, die Forelle aus der Folie nehmen und auf den Teig legen. Eine weitere Platte darüberlegen und die Ränder mit Ei gut verschließen.
11. Optional eine dritte Blätterteigplatte als Dekoration auflegen. Das ganze Wellington mit verquirltem Ei bestreichen und mit Meersalz bestreuen.
12. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft) 25 bis 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

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