Wellington de truta do mar

Por Andy Cooks · 75 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o filé de truta ao meio no sentido do comprimento e dobre a ponta fina de um pedaço sobre o outro, para ficar com espessura uniforme.
2. Tempere levemente com sal, embrulhe bem em filme plástico formando um cilindro e cozinhe em banho-maria com circulador a 50 °C por 30 minutos.
3. Depois de cozida, retire e coloque em água bem gelada.
4. Para o duxelles, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite. Quando ficar translúcida, acrescente os cogumelos picados, tempere com sal e pimenta e cozinhe por 6 a 7 minutos.
5. Desglace a panela com o conhaque e continue cozinhando até a mistura ficar seca, cerca de 10 a 12 minutos.
6. Retire as folhas da couve-kale dos talos, mantendo-as em pedaços grandes. Branqueie em água fervente salgada por 2 minutos, depois coloque em água bem gelada e seque muito bem com um pano de prato limpo.
7. Coloque uma camada de crepes, espalhe o duxelles de cogumelos de maneira uniforme e depois uma camada da couve branqueada.
8. Tire o filme da truta, pincele-a levemente com mostarda por todos os lados e coloque sobre a couve. Enrole bem apertado e de forma uniforme os crepes, a couve e os cogumelos ao redor da truta.
9. Embrulhe firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
10. Abra uma folha de massa folhada, tire o filme da truta e coloque-a sobre a massa. Cubra com outra folha, selando bem as bordas com ovo.
11. Opcional: coloque uma terceira folha de massa folhada como decoração. Pincele todo o Wellington com ovo batido e polvilhe com sal marinho.
12. Asse em forno com ventilação a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

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