海鳟鱼惠灵顿

作者：Andy Cooks · 75 分钟

食材

步骤

1. 将鳟鱼排沿中间纵切，然后把一块较薄的一端翻到另一块上，使整体厚度均匀。
2. 轻轻撒盐，用保鲜膜紧紧包成圆柱形，放入恒温水浴循环加热器中以50°C烹饪30分钟。
3. 煮好后取出，放入冰水中。
4. 做蘑菇duxelles：用1汤匙橄榄油炒洋葱。洋葱变透明后，加入切碎的蘑菇，用盐和胡椒调味，炒6到7分钟。
5. 用白兰地烧锅，继续烹煮至混合物收干，大约10到12分钟。
6. 将羽衣甘蓝的叶子从梗上取下，尽量保持大片。放入加盐的沸水中焯2分钟，然后放入冰水中降温，用干净的茶巾将其彻底擦干。
7. 先铺一层可丽饼，均匀抹上蘑菇duxelles，再铺一层焯好的羽衣甘蓝。
8. 去掉鳟鱼外的保鲜膜，全身轻轻刷上芥末，放在羽衣甘蓝上。将可丽饼、羽衣甘蓝和蘑菇紧紧均匀地包裹在鳟鱼周围。
9. 用保鲜膜紧紧包好，冷藏至少1小时。
10. 平铺一张酥皮面片，去掉鳟鱼上的保鲜膜，放在面片上。再盖上一张面片，用蛋液把边缘封好。
11. 可选：再加一张酥皮作装饰。在整个Wellington表面刷上打散的蛋液，撒上海盐。
12. 在180°C风扇烤箱中烤25到30分钟，直至呈金黄色。

根据 Andy Cooks 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

洋葱鸡蛋蘑菇酥皮饼羽衣甘蓝鳟鱼