Oktopus mit Kartoffeln, gehoben

Von GialloZafferano · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Tentakel des Oktopus abtrennen. In einem großen Topf etwas nativen Olivenöl extra erhitzen und die Tentakel scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
2. Die in Scheiben geschnittenen Fresno-Chilis, den zerdrückten Knoblauch und die Basilikumstiele hinzufügen. Mit dem Rotwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen, dann zugedeckt etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Oktopus zart ist.
3. Die Petersilie mit dem Pflanzenöl hellgrün und glatt pürieren. Durch einen Kaffeefilter oder Küchenpapier seihen, um ein klares grünes Öl zu erhalten.
4. Die Tentakel herausnehmen und die Garflüssigkeit abseihen, die Feststoffe wegwerfen.
5. Die Baby-Kartoffeln waschen und an beiden Enden abschneiden. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra goldbraun braten, dann mit der abgeseihten Flüssigkeit ablöschen und weitergaren, bis sie weich und glasiert sind.
6. Abrieb von Limette und einige Tropfen Limettensaft unter die Kartoffeln rühren.
7. Die Tentakel in einer heißen Pfanne mit nativem Olivenöl extra erneut anbraten, bis sie außen knusprig sind.
8. Je einen Tentakel auf jeden Teller mit den Kartoffeln, der eingekochten Sauce und einigen Tropfen Petersilienöl geben, zum Schluss mit einer Prise Piment d'Espelette bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von GialloZafferano. Schau es dir für die Details an.

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