Pulpo con patatas, versión gourmet

De GialloZafferano · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Separa los tentáculos del pulpo. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y dora bien los tentáculos.
2. Añade los pimientos Fresno en rodajas, el ajo machacado y los tallos de albahaca. Desglasa con el vino tinto, deja que se evapore el alcohol, tapa y cuece a fuego lento unos 45 minutos, hasta que el pulpo esté tierno.
3. Tritura el perejil con el aceite de girasol hasta obtener un verde intenso y liso. Cuela por un filtro de café o papel de cocina para obtener un aceite verde limpio.
4. Retira los tentáculos y cuela el caldo de cocción, desechando los sólidos.
5. Lava las patatitas y recorta ambos extremos. Saltéalas en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén doradas, luego desglasa con el caldo colado y cocina hasta que estén tiernas y brillantes.
6. Incorpora a las patatas la ralladura de lima y unas gotas de zumo de lima.
7. Vuelve a dorar los tentáculos en una sartén muy caliente con aceite de oliva virgen extra hasta que estén crujientes por fuera.
8. Sirve un tentáculo en cada plato con las patatas, la salsa reducida y unas gotas de aceite de perejil, y termina con una pizca de piment d'Espelette.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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