Poulpe et pommes de terre, version gourmet

Par GialloZafferano · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Séparez les tentacules de la pieuvre. Chauffez un filet d'huile d'olive vierge extra dans une grande casserole et faites saisir les tentacules jusqu'à bien dorer.
2. Ajoutez les piments Fresno tranchés, l'ail écrasé et les tiges de basilic. Déglacez au vin rouge, laissez l'alcool s'évaporer, puis couvrez et laissez mijoter doucement environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pieuvre soit tendre.
3. Mixez le persil avec l'huile végétale jusqu'à obtenir une préparation vert vif et lisse. Filtrez à travers un filtre à café ou du papier absorbant pour obtenir une huile verte limpide.
4. Retirez les tentacules et filtrez le liquide de cuisson, en jetant les solides.
5. Lavez les pommes de terre grelot et coupez les deux extrémités. Faites-les sauter dans l'huile d'olive vierge extra jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis déglacez avec le liquide filtré et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien glacées.
6. Incorporez le zeste de citron vert et quelques gouttes de jus de citron vert aux pommes de terre.
7. Faites saisir de nouveau les tentacules dans une poêle très chaude avec de l'huile d'olive vierge extra jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur.
8. Déposez un tentacule dans chaque assiette avec les pommes de terre, la sauce réduite et quelques gouttes d'huile de persil, puis terminez avec une pincée de piment d'Espelette.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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