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Polpo e patate gourmet
Ingredienti
- Polpo2 ½ lb
- Patate3 tazze
- Peperoncino · affettato2
- Aglio · schiacciato2 spicchi
- Basilico
- Vino rosso½ tazze
- Olio d'oliva extra vergineq.b.
- Limeq.b.
- Peperoncino di Espeletteq.b.
- Saleq.b.
- Prezzemolo1 ⅔ tazze
- Olio vegetale¾ tazze + 1 cucchiaio
Preparazione
- Separate i tentacoli del polpo. Scaldate un filo di olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e rosolate i tentacoli finché non sono ben dorati.
- Aggiungete i peperoncini Fresno affettati, l'aglio schiacciato e i gambi di basilico. Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l'alcol, poi coprite e fate sobbollire dolcemente per circa 45 minuti, finché il polpo non è tenero.
- Frullate il prezzemolo con l'olio di semi fino a ottenere un colore verde brillante e una consistenza liscia. Filtrate attraverso un filtro da caffè o carta da cucina per ottenere un olio verde limpido.
- Togliete i tentacoli e filtrate il liquido di cottura, eliminando i solidi.
- Lavate le patatine novelle e tagliate via entrambe le estremità. Fatele saltare in padella con olio extravergine d'oliva finché non sono dorate, poi sfumate con il liquido filtrato e cuocete finché diventano tenere e lucide.
- Aggiungete alle patate la scorza di lime grattugiata e qualche goccia di succo di lime.
- Rosolate di nuovo i tentacoli in una padella molto calda con olio extravergine d'oliva finché non sono croccanti all'esterno.
- Disponete un tentacolo per piatto con le patate, la salsa ridotta e qualche goccia di olio al prezzemolo, quindi completate con un pizzico di piment d'Espelette.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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