Empty My Fridge
Polvo com batatas, versão gourmet
Ingredientes
- Octopus2 ½ lb
- Potato3 xícaras
- Chili pepper · em fatias2
- Garlic · esmagado2 dentes
- Basil
- Red wine½ xícara
- Extra virgin olive oila gosto
- Limea gosto
- Pimenta de Espelettea gosto
- Salta gosto
- Parsley1 ⅔ xícara
- Vegetable oil¾ xícara + 1 colher de sopa
Modo de preparo
- Separe os tentáculos do polvo. Aqueça um fio de azeite extravirgem em uma panela grande e sele os tentáculos até dourarem bem.
- Adicione as pimentas Fresno em rodelas, o alho amassado e os talos de manjericão. Desglace com o vinho tinto, deixe o álcool evaporar, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até o polvo ficar macio.
- Bata a salsinha com o óleo vegetal até ficar verde-vivo e lisa. Coe em filtro de café ou papel toalha para obter um óleo verde limpo.
- Retire os tentáculos e coe o líquido do cozimento, descartando os sólidos.
- Lave as batatinhas e corte as duas pontas. Refogue-as em azeite extravirgem até dourarem, depois desglace com o líquido coado e cozinhe até ficarem macias e brilhantes.
- Misture às batatas a raspas de limão-taiti e algumas gotas de suco de limão.
- Doure os tentáculos novamente em uma frigideira bem quente com azeite extravirgem até ficarem crocantes por fora.
- Coloque um tentáculo em cada prato com as batatas, o molho reduzido e algumas gotas de óleo de salsinha, e finalize com uma pitada de piment d'Espelette.
Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.
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