美味章鱼土豆

作者：GialloZafferano · 90 分钟

食材

步骤

1. 将章鱼触须分开。在大锅中加热少量特级初榨橄榄油，将触须煎至上色充分。
2. 加入切片的Fresno辣椒、压碎的大蒜和罗勒梗。倒入红葡萄酒进行烹煮，让酒精挥发，然后盖上锅盖，小火慢炖约45分钟，直至章鱼变软。
3. 将欧芹与植物油打成鲜绿色的顺滑酱汁。用咖啡滤纸或厨房纸过滤，得到清澈的绿色油。
4. 取出触须，过滤煮章鱼的汤汁，丢弃固体残渣。
5. 清洗小土豆并去掉两端。用特级初榨橄榄油煎至金黄，然后用过滤后的汤汁烹煮，直到土豆变软并裹上光泽。
6. 在土豆中加入青柠皮屑和几滴青柠汁，拌匀。
7. 用热锅加特级初榨橄榄油，再次将触须煎至外脆。
8. 每个盘中放一条触须，搭配土豆、收浓的酱汁和几滴欧芹油，最后撒上一小撮Espelette辣椒粉。

根据 GialloZafferano 的视频整理，细节请看视频。

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