Oktopus-Carpaccio

Von RecipeTin Japan · 15 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Oktopus säubern: Die Tentakel vom Kopf lösen, die Kopfhaut umstülpen und die Innereien entfernen, rund um die Augen einschneiden und die Augen herausnehmen, und den schwarzen Schnabel an der Stelle herausdrücken, wo die Tentakel zusammenlaufen.
2. Pro 1 kg (2,2 lb) Oktopus etwa 45 g (1,6 oz) Salz einreiben, auch in die Saugnäpfe, bis die Haut nicht mehr schleimig ist, und dann gründlich abspülen.
3. Die Tentakel mit dem Nudelholz klopfen, damit das Fleisch zart wird.
4. Einen großen Topf Wasser mit ein paar Prisen Salz zum Kochen bringen.
5. Die Tentakel an der Spitze halten und bis etwa ein Drittel ihrer Länge ins kochende Wasser tauchen. Etwa 30 Sekunden kochen lassen.
6. Die restlichen Tentakel und den Kopf eintauchen und noch etwa 1 Minute kochen lassen.
7. Den Oktopus auf ein Tablett oder in eine Schüssel legen und zum Abkühlen aufhängen: eine lange Zange zwischen die Tentakel klemmen und die Zange auf den Rand einer tiefen Schüssel oder eines Topfes legen.
8. Die Zutaten für das Dressing in einem Glas oder einer kleinen Schüssel gut verrühren.
9. Jeden Tentakel mit der Sogigiri-Technik vom dicken Ende zur Spitze hauchdünn schneiden, etwa 2-3 mm dick.
10. Die Scheiben strahlenförmig auf einer Platte anordnen: die großen außen, die kleineren innen und die Spitzen zuletzt in die Mitte.
11. Die Tomatenwürfel über den Oktopus streuen, danach die Perillablätter in feinen Streifen darüberstreuen.
12. Das Dressing über alles träufeln.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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