Carpaccio de pulpo

De RecipeTin Japan · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Limpiar el pulpo: separar los tentáculos de la cabeza, dar la vuelta a la piel de la cabeza y sacar las vísceras, hacer un corte alrededor de los ojos para quitar los globos oculares y extraer el pico negro donde se unen los tentáculos.
2. Frotar el pulpo con unos 45 g (1,6 oz) de sal por cada 1 kg (2,2 lb) de pulpo, también por dentro de las ventosas, hasta que la piel deje de estar viscosa, y luego aclarar bien.
3. Golpear los tentáculos con un rodillo para ablandarlos.
4. Llevar a ebullición una olla grande con agua y un par de pizcas de sal.
5. Sujetando los tentáculos por la punta, sumergirlos en el agua hirviendo hasta aproximadamente un tercio de su longitud. Hervir unos 30 segundos.
6. Sumergir el resto de los tentáculos y la cabeza, y hervir durante unos 1 minuto más.
7. Pasar el pulpo a una bandeja o un cuenco y colgarlo para que se enfríe: colocar unas pinzas largas entre los tentáculos y apoyarlas en el borde de un cuenco o una olla honda.
8. Mezclar bien los ingredientes de la vinagreta en un tarro o en un cuenco pequeño.
9. Cortar cada tentáculo en láminas muy finas desde la parte gruesa hasta la punta, al estilo sogigiri, de unos 2-3 mm de grosor.
10. Colocar las láminas en círculo sobre una fuente: las más grandes por fuera, las más pequeñas por dentro y las puntas en el centro.
11. Espolvorear el tomate picado sobre el pulpo y luego las hojas de perilla cortadas en juliana.
12. Rociar la vinagreta por encima.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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