Carpaccio di polpo

Di RecipeTin Japan · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulire il polpo: staccare i tentacoli dalla testa, rivoltare la pelle della testa ed eliminare le interiora, fare un'incisione lungo gli occhi per togliere i bulbi oculari e rimuovere il becco nero dove si uniscono i tentacoli.
2. Strofinare il polpo con circa 45 g (1,6 oz) di sale ogni 1 kg (2,2 lb) di polpo, anche all'interno delle ventose, finché la pelle non è più viscida, poi sciacquare bene.
3. Battere i tentacoli con un mattarello per renderli teneri.
4. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua con un paio di pizzichi di sale.
5. Tenendo i tentacoli dalla punta, immergerli nell'acqua bollente fino a circa un terzo della loro lunghezza. Far bollire per circa 30 secondi.
6. Immergere il resto dei tentacoli e la testa, quindi far bollire per circa 1 minuto in più.
7. Trasferire il polpo in un vassoio o una ciotola e appenderlo per farlo raffreddare: incastrare una pinza lunga tra i tentacoli, appoggiandola sul bordo di una ciotola o pentola profonda.
8. Mescolare bene gli ingredienti della vinaigrette in un barattolo o in una ciotolina.
9. Affettare finemente ogni tentacolo, dalla parte più spessa verso la punta, con la tecnica sogigiri, in fette di circa 2-3 mm (3/32-1/8 di pollice).
10. Disporre le fette a raggiera su un piatto: le più grandi all'esterno, le più piccole all'interno e le punte al centro.
11. Cospargere il polpo con il pomodoro a dadini, poi aggiungere la perilla tagliata a julienne.
12. Irrorare tutto con la vinaigrette.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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