Carpaccio de polvo

Por RecipeTin Japan · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Limpar o polvo: separar os tentáculos da cabeça, virar a pele da cabeça do avesso e retirar as vísceras, fazer um corte ao redor dos olhos para tirar os globos oculares e remover o bico preto onde os tentáculos se encontram.
2. Esfregar o polvo com cerca de 45 g (1,6 oz) de sal para cada 1 kg (2,2 lb), inclusive dentro das ventosas, até a pele não ficar mais escorregadia, e então enxaguar bem.
3. Bater os tentáculos com um rolo de massa para amaciar a carne.
4. Levar uma panela grande com água ao fogo até ferver, com um par de pitadas de sal.
5. Segurando as pontas dos tentáculos, mergulhar na água fervendo até cerca de um terço do comprimento. Deixar ferver por uns 30 segundos.
6. Mergulhar o restante dos tentáculos e a cabeça e deixar ferver por mais uns 1 minuto.
7. Passar o polvo para uma bandeja ou tigela e pendurá-lo para esfriar: colocar uma pinça comprida entre os tentáculos e apoiá-la na borda de uma tigela ou panela funda.
8. Misturar bem os ingredientes do vinagrete em um pote ou em uma tigela pequena.
9. Cortar cada tentáculo em fatias bem finas, da ponta mais grossa até a ponta, no estilo sogigiri, com cerca de 2 a 3 mm de espessura.
10. Dispor as fatias em círculo em um prato: as maiores por fora, as menores por dentro e as pontas no centro.
11. Espalhar o tomate em cubinhos sobre o polvo e depois as folhas de perilla em tiras finas.
12. Regar tudo com o vinagrete.

Resumido do vídeo de RecipeTin Japan. Assista para ver os detalhes.

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