章鱼薄片

作者：RecipeTin Japan · 15 分钟

食材

步骤

1. 处理章鱼：将触须从头部分离，把头部的皮翻过来并去除内脏，沿眼睛切开取出眼球，再从触须交界处推出黑色的喙。
2. 每1公斤（2.2磅）章鱼约用45克（1.6盎司）盐，在章鱼全身揉搓，包括吸盘内侧，直到表皮不再滑腻，然后充分冲洗。
3. 用擀面杖敲打触须，使肉质变嫩。
4. 大锅中加水烧开，放入几小撮盐。
5. 手握触须末端，将触须浸入沸水中约三分之一的长度，煮约30秒。
6. 把其余触须和头部都浸入水中，再煮约1分钟。
7. 将章鱼转移到托盘或碗中，用长夹子夹在触须之间，夹子架在深碗或深锅边缘，让其晾凉。
8. 在小罐或小碗中把调味汁的材料充分混合均匀。
9. 用刺身的“薄切”手法，从粗的一端到末端将每根触须切成薄片，厚度约2-3毫米。
10. 把切片在盘中呈放射状摆放：大片放在外圈，小片放在内圈，触须尖端最后放在中央。
11. 把番茄丁撒在章鱼上，再撒上紫苏叶丝。
12. 将调味汁淋在章鱼上。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

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