Huevos revueltos con trufa / Scrambled Eggs

Name: Huevos revueltos con trufa / Scrambled Eggs
Total time: 10 min
Ingredients: 1 Egg; 50 g Trufa negra; 30 g Butter, en cubos; 40 g Crème fraîche; 2 g Fleur de sel; 5 g Chive, picada fina

De Bruno Albouze · 10 min

Ingredientes

Egg1
Trufa negra50 g
Butter · en cubos30 g
Crème fraîche40 g
Fleur de sel2 g
Chive · picada fina5 g

Preparación

Casca los huevos en un bol, ralla sobre ellos la mitad de la trufa negra y bate suavemente. Tápalos y refrigéralos de 24 a 48 horas.
Calienta suavemente un cazo. Añade los trozos de mantequilla fría y los huevos macerados con trufa.
Cocina a fuego lento, removiendo constantemente y llevando los huevos de los bordes al centro. Deben tener aspecto de sopa espesa, no de tortilla; retira la sartén del fuego si cuajan demasiado rápido.
Cuando la mezcla esté cremosa, incorpora la nata con suavidad. Sazona con flor de sal y pimienta recién molida.
Sirve sobre tostadas o sobre una base de hojaldre horneada, ralla la trufa restante por encima y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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