¡Qué Rica! Hamburguesa vegana de arroz con champiñones teriyaki

De WoonHeng · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la salsa teriyaki: bate juntos 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 1½ cucharadas de jarabe de arce, 1 cucharadita de jugo de jengibre (o jengibre rallado) y 1½ cucharadas de agua hasta integrar bien.
2. Prepara el glaseado para los panes de arroz: bate juntos 1½ cucharadas de mirin y 1 cucharada de salsa de soja.
3. Prepara la mayonesa de sriracha: mezcla 3 cucharadas de mayonesa vegana con sriracha al gusto hasta integrar.
4. Limpia los champiñones con un cepillo y corta los sombreros (guárdalos para otro plato). Parte los tallos transversalmente por la mitad.
5. Hierve los trozos de tallo en agua con sal durante 5 a 8 minutos, hasta que la piel pase de blanca a grisácea. Pásalos a un baño de hielo para enfriarlos, luego escúrrelos y sécalos con un paño.
6. Corta cada tallo a lo largo y luego sigue cortando en espiral para formar un filete. Haz una incisión en un lado para que se desenrolle y sécalo de nuevo con un paño.
7. Calienta un chorro de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Dora los filetes unos 4 a 6 minutos en total, hasta que estén dorados por ambos lados, presionando con una espátula si se enroscan.
8. Pasa cada filete por la salsa teriyaki, vuelve a ponerlo en la sartén y dóralo hasta que quede tostado y ligeramente carbonizado. Repite con otra capa si quieres. Pásalos a un plato y limpia la sartén.
9. Forma el arroz: forra un bol pequeño de paredes rectas o un ramequín (unos 8 cm de diámetro) con film transparente, añade ½ taza de arroz para sushi cocido y frío, y presiona con firmeza con el dorso de una cuchara hasta formar una torta. Repite con el resto del arroz.
10. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y colócala a fuego medio-bajo. Añade tantas tortitas como quepan y cocínalas sin tocarlas durante 5 a 8 minutos, hasta que estén doradas. Dales la vuelta y cocina 2 minutos más; luego pincela la cara dorada con salsa teriyaki y cocina otros 2 a 3 minutos, hasta que estén ligeramente tostadas, bañándolas un par de veces más. Enfría sobre una rejilla. Rep
11. Monta cada hamburguesa: pon una tortita de arroz en un plato, cúbrela con láminas de aguacate y una hoja de nori, luego apila 2 filetes de champiñón y un poco de mayonesa de sriracha. Cierra con otra tortita de arroz. Repite hasta tener cuatro hamburguesas.

Resumido del vídeo de WoonHeng. Míralo para los detalles.

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