Trop BON !! Burger de riz végan aux champignons teriyaki

Par WoonHeng · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la sauce teriyaki : fouettez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de mirin, 1½ cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à café de jus de gingembre (ou de gingembre râpé) et 1½ cuillère à soupe d'eau jusqu'à bien mélanger.
2. Préparez le glaçage des galettes de riz : fouettez ensemble 1½ cuillère à soupe de mirin et 1 cuillère à soupe de sauce soja.
3. Préparez la mayonnaise sriracha : mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise végétale avec du sriracha selon votre goût.
4. Nettoyez les champignons avec une brosse et coupez les chapeaux (à garder pour une autre recette). Coupez les pieds en deux dans le sens transversal.
5. Faites bouillir les morceaux de pied dans de l'eau salée pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la peau passe du blanc au gris. Plongez-les dans un bain de glace pour refroidir, puis égouttez et tamponnez.
6. Découpez chaque pied en long, puis continuez en spirale pour obtenir un escalope. Entaillez un côté pour la déplier, puis tamponnez à nouveau.
7. Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les escalopes environ 4 à 6 minutes au total, des deux côtés, en appuyant avec une spatule si elles se recroquevillent.
8. Trempez chaque escalope dans la sauce teriyaki, remettez-la dans la poêle et faites-la dorer et caraméliser. Recommencez si vous le souhaitez. Transférez dans une assiette et nettoyez la poêle.
9. Formez les galettes de riz : tapissez un petit bol ou un ramequin à parois droites (environ 8 cm de diamètre) de film alimentaire, ajoutez ½ tasse de riz à sushi cuit et refroidi, et tassez fermement avec le dos d'une cuillère. Recommencez avec le reste du riz.
10. Graissez légèrement une poêle antiadhésive et placez-la à feu moyen-doux. Ajoutez autant de galettes que possible et laissez cuire sans y toucher 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles dorent. Retournez et cuisez 2 minutes, puis badigeonnez le côté doré de sauce teriyaki et poursuivez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, en arrosant encore deux ou trois fois. Laissez refroidir
11. Montez chaque burger : posez une galette de riz sur une assiette, garnissez de tranches d'avocat et d'une feuille de nori, puis ajoutez 2 escalopes de champignon et un peu de mayonnaise sriracha. Refermez avec une autre galette. Répétez pour faire quatre burgers au total.

Résumé d'après la vidéo de WoonHeng. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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