Buonissimo!! Burger di riso vegano con funghi teriyaki

Di WoonHeng · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la salsa teriyaki: sbattete insieme 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin, 1½ cucchiai di sciroppo d'acero, 1 cucchiaino di succo di zenzero (o zenzero grattugiato) e 1½ cucchiai di acqua finché non si amalgama bene.
2. Preparate la glassa per i panini di riso: sbattete insieme 1½ cucchiai di mirin e 1 cucchiaio di salsa di soia.
3. Preparate la maionese al sriracha: mescolate 3 cucchiai di maionese vegana con sriracha a piacere fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Pulite i funghi con una spazzola e tagliate via i cappelli (conservateli per un'altra ricetta). Dividete a metà trasversalmente i gambi.
5. Fate bollire i pezzi di gambo in acqua salata per 5-8 minuti, finché la pelle non passa dal bianco al grigiastro. Trasferiteli in acqua e ghiaccio per raffreddarli, poi scolateli e asciugateli tamponando.
6. Tagliate ogni gambo per il lungo, poi continuate a tagliare a spirale per ottenere una fettina. Incidete un lato per farla distendere, quindi tamponate di nuovo.
7. Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente larga a fuoco medio. Rosolate le fettine per circa 4-6 minuti in totale, finché non sono dorate su entrambi i lati, premendo con una spatola se si arricciano.
8. Immergete ogni fettina nella salsa teriyaki, rimettetela in padella e rosolate finché non è dorata e leggermente caramellata. Ripetete con un'altra passata se volete. Trasferite su un piatto e pulite la padella.
9. Formate i dischi di riso: foderate con pellicola una ciotolina o un ramekin dai bordi dritti (circa 8 cm di diametro), aggiungete ½ tazza di riso per sushi cotto e raffreddato e pressate bene con il dorso di un cucchiaio fino a ottenere un disco. Ripetete con il riso rimasto.
10. Ungete leggermente una padella antiaderente e mettetela a fuoco medio-basso. Aggiungete quanti dischi ci stanno e cuocete senza toccarli per 5-8 minuti, finché non sono dorati. Girateli e cuocete per 2 minuti, poi spennellate il lato dorato con la salsa teriyaki e continuate per altri 2-3 minuti, finché non sono leggermente bruciacchiati, spennellando ancora un paio di volte. Raffreddate su una gr
11. Assemblate ogni hamburger: mettete un disco di riso su un piatto, coprite con fettine di avocado e un foglio di nori, poi aggiungete 2 fettine di fungo e un po' di maionese al sriracha. Chiudete con un altro disco di riso. Ripetete per ottenere quattro hamburger in totale.

Riassunto dal video di WoonHeng. Guardalo per tutti i dettagli.

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