Que Delícia!! Hambúrguer vegano de arroz com cogumelos teriyaki

Por WoonHeng · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare o molho teriyaki: misture bem 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de mirin, 1½ colher de sopa de xarope de bordo, 1 colher de chá de suco de gengibre (ou gengibre ralado) e 1½ colher de sopa de água.
2. Prepare o glacê para os pães de arroz: misture 1½ colher de sopa de mirin e 1 colher de sopa de molho de soja.
3. Prepare a maionese de sriracha: misture 3 colheres de sopa de maionese vegana com sriracha a gosto até ficar homogêneo.
4. Limpe os cogumelos com uma escova e corte os chapéus (guarde-os para outro prato). Corte os talos ao meio, no sentido transversal.
5. Ferva os pedaços de talo em água com sal por 5 a 8 minutos, até a pele mudar de branca para acinzentada. Passe para um banho de gelo para esfriar, depois escorra e seque com papel-toalha.
6. Corte cada talo no sentido longitudinal e depois continue cortando em espiral para formar um bife. Faça um corte em um dos lados para que ele desenrole e seque novamente com papel-toalha.
7. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Doure os bifes por cerca de 4 a 6 minutos no total, até ficarem dourados dos dois lados, pressionando com uma espátula se enrolarem.
8. Passe cada bife no molho teriyaki, devolva à frigideira e doure até ficar tostado e levemente caramelizado. Repita com outra camada, se quiser. Transfira para um prato e limpe a frigideira.
9. Modele o arroz: forre uma tigela pequena de lados retos ou um ramequim (cerca de 8 cm de diâmetro) com filme plástico, adicione ½ xícara de arroz para sushi cozido e já frio e pressione firmemente com o dorso de uma colher até formar um disco. Repita com o restante do arroz.
10. Unte levemente uma frigideira antiaderente e leve ao fogo médio-baixo. Adicione quantos discos couberem e cozinhe sem mexer por 5 a 8 minutos, até dourarem. Vire e cozinhe por mais 2 minutos; depois pincele o lado dourado com molho teriyaki e cozinhe mais 2 a 3 minutos, até ficarem levemente tostados, pincelando mais algumas vezes. Esfrie em uma grade. Repita com os discos restantes.
11. Monte cada hambúrguer: coloque um disco de arroz em um prato, cubra com fatias de abacate e uma folha de nori, depois empilhe 2 bifes de cogumelo e um pouco de maionese de sriracha. Feche com outro disco de arroz. Repita para totalizar quatro hambúrgueres.

Resumido do vídeo de WoonHeng. Assista para ver os detalhes.

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