Baguette à l'ancienne #youtubeshorts #shorts #bread #baking #

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez l'eau et la levure fraîche dans un cul-de-poule, ajoutez la farine et le sel, puis pétrissez à vitesse lente 8 à 10 minutes maximum en raclant les bords au besoin. Ne développez pas la pâte complètement.
2. Couvrez la pâte et laissez-la fermenter 4 heures en la dégazant une fois par heure en faisant tourner brièvement le batteur.
3. Versez la pâte sur un plan de travail fariné et façonnez un rectangle allongé. Coupez-la en trois parts égales sur la longueur, puis divisez-la en dix pâtons de 400 g ou vingt pâtons de 210 g. Gardez les pièces dans l'ordre.
4. Façonnez chaque pâton en un ovale lisse d'environ 15 cm et laissez-le détendre, couvert, pendant 30 minutes.
5. Façonnez chaque ovale en baguette d'environ 38 cm, en dégazant délicatement et en soudant la couture, puis effilez les extrémités en pointe.
6. Disposez 3 baguettes sur une toile farinée, à environ 7,5 cm d'intervalle, couture vers le haut, et laissez-les pousser.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.