Baguette all'antica #youtubeshorts #shorts #bread #baking #

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate l'acqua e il lievito fresco in una ciotola, aggiungete farina e sale e impastate a bassa velocità per 8-10 minuti al massimo, raschiando la ciotola e il gancio se necessario. Non sviluppate completamente l'impasto.
2. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per 4 ore, sgasandolo una volta ogni ora con un breve giro dell'impastatrice.
3. Rovesciate l'impasto su una superficie infarinata e modellatelo in un rettangolo allungato. Tagliatelo per il lungo in tre parti uguali, poi dividetelo in dieci pezzi da 400 g o venti da 210 g. Mantenete l'ordine dei pezzi.
4. Modellate ogni pezzo in un ovale liscio di circa 15 cm e lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
5. Modellate ogni ovale in una baguette di circa 38 cm, sgasandola delicatamente e chiudendo la piega, poi assottigliate le estremità a punta.
6. Disponete 3 baguette su un canovaccio infarinato, distanziate di circa 7,5 cm, con la cucitura verso l'alto, e fatele lievitare.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.