传统法棍 #youtubeshorts #shorts #bread #baking #

作者：Bruno Albouze

食材

步骤

1. 在搅拌盆中加入水和鲜酵母，再加入面粉和盐，低速搅拌最多8至10分钟，必要时刮净盆壁和钩子。不要把面团完全揉至扩展。
2. 盖上面团，发酵4小时，每小时短暂开机排气一次。
3. 将面团倒在撒了面粉的台面上，整形成长方形。沿长边均分成三份，再分成十份400克或二十份210克的小面团。保持面团的顺序。
4. 将每个面团整成约15厘米长的光滑椭圆形，盖好静置松弛30分钟。
5. 把每个椭圆形面团轻轻排气并封口，搓成约38厘米长的长条，两端搓成尖细状。
6. 在撒了面粉的发酵布上摆放3根法棍，间距约7.5厘米，接缝朝上，进行最后发酵。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。