Ciambelle al cioccolato glassate all'antica, senza lievito

Di Sugar Spun Run · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Montate il burro e i due zuccheri in una ciotola capiente con le fruste elettriche fino a ottenere una crema.
2. Unite i tuorli e la vaniglia, poi la panna acida, mescolando bene e raschiando i bordi e il fondo della ciotola finché l'impasto non è uniforme.
3. In una ciotola a parte, sbattete la farina, il cacao in polvere, il lievito per dolci e il sale.
4. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi in tre riprese, mescolando con una spatola e raschiando la ciotola finché tutto non è ben amalgamato.
5. Coprite bene con pellicola e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora, o fino a 48 ore.
6. Stendete l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata fino a circa 1,3 cm (½ pollice) di spessore. Ricavate le ciambelle con un tagliapasta da 7,5 cm (3 pollici) e anche i buchi. Riimpastate gli scarti per ricavarne altri.
7. Disponete le ciambelle su una teglia foderata di carta da forno, copritele senza stringere e rimettetele in frigorifero mentre scaldate l'olio.
8. Versate olio per circa 5 cm (2 pollici) di altezza in un pentolino medio e fissate un termometro da frittura sul bordo, senza toccare il fondo. Scaldate a fuoco medio fino a 175-185 °C (350-360 °F), circa 15 minuti; non scaldate troppo in fretta.
9. Friggete una o due ciambelle alla volta per 60-90 secondi per lato. Scolatele su una gratella con carta assorbente.
10. Dopo qualche minuto di raffreddamento, controllate la prima ciambella: deve essere cotta all'interno, né appiccicosa né friabile; regolate il tempo di cottura se necessario. In alternativa, un termometro a sonda deve segnare 85 °C (185 °F) al centro.
11. Lasciate che l'olio torni alla temperatura giusta tra una cottura e l'altra. I buchi cuociono molto più in fretta. Lasciate intiepidire le ciambelle mentre preparate la glassa.
12. Sbattete lo zucchero a velo, il burro fuso, 2 cucchiai (30 ml) di acqua calda e ½ cucchiaino di vaniglia fino a ottenere un composto liscio. La glassa deve essere fluida e colare dal cucchiaio; se è troppo liquida aggiungete zucchero a velo, se è troppo densa un po' d'acqua.
13. Immergete ogni ciambella e ogni buco nella glassa, poi adagiateli su una gratella finché la glassa non si rassoda.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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