Olivenöl-Schokoladenkuchen

Von Bruno Albouze · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Zucker und Agar in einer Schüssel vermischen. Das Himbeerpüree in einem Topf erhitzen, die Zucker-Agar-Mischung unterrühren, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen.
2. Abkühlen lassen und dann über Nacht kalt stellen, bis es vollständig fest geworden ist.
3. Das Himbeergelee mit dem Pürierstab glatt und streichfähig pürieren.
4. Die 30 Vertiefungen mit je etwa 15 g Aufstrich füllen und über Nacht einfrieren.
5. Jede Kuchenform mit einem leicht geölten Streifen Backpapier auskleiden.
6. Mehl, Backpulver und Kakaopulver zusammen sieben und beiseitestellen.
7. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, bis sie gerade glatt ist, ohne sie zu überhitzen.
8. Honig, Olivenöl, Milch und Vanille in einem Topf sanft erwärmen.
9. Die warme Öl-Milch-Mischung über die geschmolzene Schokolade gießen, gut verrühren und anschließend die Eigelbe unterrühren.
10. Die gesiebten trockenen Zutaten unter die Schokoladenmasse rühren. Den Umluftofen auf 350 °F (180 °C) vorheizen.
11. Die Eiweiße mit Zimmertemperatur und dem Zucker in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen steif schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
12. Die Hälfte des Baisers unter die Schokoladenbasis heben, dann die restlichen Eiweiße unterheben.
13. Die Formen etwa 60 % füllen und in die Mitte jeder Form je einen gefrorenen Himbeerkern setzen.
14. 10–12 Minuten backen (etwa 20 Minuten für einen einzelnen großen Kuchen), bis er leicht aufgegangen, in der Mitte aber noch leicht unfertig ist.
15. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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