Tarta de chocolate con aceite de oliva

De Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla el azúcar y el agar en un bol. Calienta el puré de frambuesa en un cazo, incorpora la mezcla de azúcar, lleva a ebullición y cocina durante 2 minutos.
2. Deja enfriar y refrigera toda la noche hasta que cuaje por completo.
3. Triturza la mermelada de frambuesa con una batidora de mano hasta que quede lisa y untable.
4. Rellena las 30 cavidades con unos 15 g de crema cada una y congela toda la noche.
5. Forra cada molde de bizcocho con una tira de papel de horno ligeramente engrasada.
6. Tamiza la harina, la levadura en polvo y el cacao en polvo juntos y reserva.
7. Derrite el chocolate al baño maría hasta que quede justo liso, sin sobrecalentarlo.
8. En un cazo, calienta suavemente la miel, el aceite de oliva, la leche y la vainilla.
9. Vierte la mezcla tibia de aceite y leche sobre el chocolate derretido y bate bien; luego incorpora las yemas de huevo.
10. Incorpora los ingredientes secos tamizados a la mezcla de chocolate. Precalienta el horno de aire a 350 °F (180 °C).
11. Bate las claras a temperatura ambiente con el azúcar en una batidora de pie con varillas hasta que formen picos firmes.
12. Incorpora con movimientos suaves la mitad del merengue a la base de chocolate y luego el resto de las claras.
13. Rellena los moldes hasta aproximadamente el 60 % y coloca un inserto de frambuesa congelado en el centro de cada uno.
14. Hornea durante 10-12 minutos (unos 20 minutos para un bizcocho grande individual), hasta que esté ligeramente esponjoso pero aún un poco crudo en el centro.
15. Deja enfriar por completo antes de servir.

Resumido del vídeo de Bruno Albouze. Míralo para los detalles.

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