Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive #shorts #youtubeshorts #chef #dessert

Par Bruno Albouze · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélanger le sucre et l'agar dans un bol. Chauffer la purée de framboise dans une casserole, incorporer le mélange sucre-agar, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
2. Laisser refroidir, puis réfrigérer une nuit pour une prise complète.
3. Mixer la gelée de framboise au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et tartinable.
4. Remplir les 30 alvéoles avec environ 15 g de crème de framboise chacune, puis congeler une nuit.
5. Tapisser chaque moule à gâteau d'une bande de papier sulfurisé légèrement huilée.
6. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et la poudre de cacao, puis réserver.
7. Faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste lisse, sans le surchauffer.
8. Dans une casserole, faire tiédir doucement le miel, l'huile d'olive, le lait et la vanille.
9. Verser le mélange huile-lait tiède sur le chocolat fondu et fouetter, puis incorporer les jaunes d'œufs.
10. Ajouter les poudres tamisées au mélange au chocolat. Préchauffer le four ventilé à 350 °F (180 °C).
11. Battre les blancs d'œufs à température ambiante avec le sucre au batteur muni du fouet jusqu'à obtenir des pics fermes.
12. Incorporer la moitié de la meringue à la base au chocolat, puis ajouter le reste des blancs battus.
13. Remplir les moules à environ 60 % et placer un insert de framboise congelé au centre de chacun.
14. Cuire 10 à 12 minutes (environ 20 minutes pour un grand gâteau), jusqu'à ce que le gâteau gonfle légèrement tout en restant un peu crémeux au centre.
15. Laisser refroidir complètement avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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