Torta al cioccolato e olio d'oliva #shorts #youtubeshorts #chef #dessert

Di Bruno Albouze · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolare lo zucchero e l'agar in una ciotola. Scaldare il purè di lamponi in un pentolino, unire il composto di zucchero e agar, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti.
2. Lasciar raffreddare, poi mettere in frigorifero per una notte affinché si rapprenda completamente.
3. Frullare la gelatina di lamponi con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e spalmabile.
4. Riempire le 30 cavità con circa 15 g di crema ciascuna, poi congelare per una notte.
5. Foderare ogni stampo per torta con una striscia di carta forno leggermente oliata.
6. Setacciare insieme farina, lievito e cacao amaro in polvere, quindi mettere da parte.
7. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria finché non è appena liscio, evitando di surriscaldarlo.
8. In un pentolino, scaldare dolcemente miele, olio extravergine d'oliva, latte e vaniglia.
9. Versare la miscela di olio e latte sul cioccolato fuso e mescolare bene, poi incorporare i tuorli.
10. Aggiungere le polveri setacciate al composto di cioccolato. Preriscaldare il forno ventilato a 350°F (180°C).
11. Montare gli albumi a temperatura ambiente con lo zucchero nella planetaria con la frusta fino a ottenere picchi sodi.
12. Incorporare metà della meringa alla base di cioccolato, poi aggiungere gli albumi montati rimanenti.
13. Riempire gli stampi per circa il 60% e mettere al centro di ciascuno un inserto di lampone congelato.
14. Cuocere per 10–12 minuti (circa 20 minuti per una torta grande singola), finché la superficie non si gonfia leggermente e il centro resta leggermente morbido.
15. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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