Bolo de Chocolate com Azeite

Por Bruno Albouze · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o açúcar e o ágar em uma tigela. Aqueça o purê de framboesa em uma panela, incorpore a mistura de açúcar, deixe ferver e cozinhe por 2 minutos.
2. Deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite até firmar completamente.
3. Bata o geleia de framboesa com um mixer de mão até ficar lisa e espalhável.
4. Preencha as 30 cavidades com cerca de 15 g de creme em cada uma e congele durante a noite.
5. Forre cada forma de bolo com uma tira de papel manteiga levemente untada com óleo.
6. Peneire a farinha, o fermento em pó e o cacau em pó juntos e reserve.
7. Derreta o chocolate em banho-maria até ficar apenas liso, sem superaquecer.
8. Em uma panela, aqueça delicadamente o mel, o azeite, o leite e a baunilha.
9. Despeje a mistura morna de azeite e leite sobre o chocolate derretido, bata bem e depois incorpore as gemas.
10. Misture os ingredientes secos peneirados à massa de chocolate. Pré-aqueça o forno com ventilação a 350 °F (180 °C).
11. Bata as claras em temperatura ambiente com o açúcar na batedeira com o batedor de arame até formarem picos firmes.
12. Incorpore metade do merengue à base de chocolate com movimentos suaves e, em seguida, o restante das claras.
13. Encha as formas até cerca de 60% e coloque um recheio de framboesa congelado no centro de cada uma.
14. Asse por 10–12 minutos (cerca de 20 minutos para um bolo único grande), até ficar levemente crescido, mas ainda um pouco cru no centro.
15. Deixe esfriar completamente antes de servir.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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