Empanadillas veganas de verduras

De Jamie Oliver · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloca los champiñones en un bol, espolvorea 15 g de sal marina y frótalos con las manos. Deja reposar 30 minutos, apretándolos de vez en cuando.
2. Frota la mantequilla fría con la harina y una pizca de sal hasta que tenga aspecto de pan rallado. Haz un hueco, vierte poco a poco 200 ml de agua fría y mezcla, aplana y une hasta formar una masa.
3. Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 1 hora.
4. Pasados 30 minutos, exprime bien los champiñones para quitarles todo el líquido salado posible, hasta que pesen unos 400 g.
5. Pela la chirivía, las patatas y la cebolla y córtalas en trozos pequeños, más o menos del tamaño y grosor de una moneda de una libra.
6. Mezcla las verduras con los champiñones y, después, añade el romero y unas cuantas pizcas generosas de pimienta negra.
7. Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/gas 4.
8. Divide la masa en 8 partes y extiende cada una en un círculo de 20 cm sobre una superficie enharinada. Reparte el relleno entre ellos, colocándolo en un lado del centro y dejando un borde de 2,5 cm.
9. Pincela la masa sin relleno con huevo batido, dobla, presiona los bordes y sella rizándolos.
10. Pinta las empanadillas con huevo, colócalas en una bandeja de horno forrada y hornea durante 40 minutos, hasta que estén doradas.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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