Érase una vez......., Zacierki (pastitas rallados) en salsa cremosa de setas / Oddaszfartucha

De Tomasz Strzelczyk · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcle 200 g de harina krupczatka, 2 huevos y una pizca de sal hasta obtener una masa firme. Si las yemas salen pálidas, bata un poco de cúrcuma con los huevos antes de añadirlos a la harina; la masa quedará amarilla dorada.
2. Envuelva la masa en papel de aluminio o en una bolsa de plástico y enfríela en la nevera al menos 1 hora.
3. Corte en láminas los 400 g de champiñones. Caliente mantequilla clarificada en una sartén hasta que esté bien caliente y luego fría los champiñones por tandas hasta que estén dorados.
4. Añada la cebolla cortada muy fina y el diente de ajo picado finamente, y después incorpore el tomillo (ramitas frescas o seco).
5. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Baje el fuego y vierta los 200 ml de nata para cocinar al 30 %. Déjela al fuego 2-3 minutos.
6. Lleve a ebullición agua con un poco de sal. Ralle la masa fría en un rallador de agujeros gruesos, espolvoreándola con harina si las porciones se pegan.
7. Sacuda suavemente los zacierki en un colador para quitar el exceso de harina y échelos en el agua hirviendo durante 3 minutos.
8. Pase los zacierki escurridos directamente a la salsa de champiñones. Déjelos a fuego lento un momento para que la salsa espese.
9. Pique finamente el perejil, incorpórelo y cocine 2-3 minutos más, hasta que la salsa esté espesa y cremosa, y sirva.

Resumido del vídeo de Tomasz Strzelczyk. Míralo para los detalles.

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