Wenn du Honigbrötchen einmal selbst gemacht hast, wirst du nicht mehr zurückwollen

Von Sugar Spun Run · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 3/4 Tasse Vollmilch und 1/3 Tasse Wasser auf 43–46 °C (110–115 °F) erwärmen. In eine Rührschüssel gießen, Hefe und 1 Teelöffel Honig oder Zucker hinzufügen, umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Schäumt es nicht, ist die Hefe abgestorben und du musst von vorne beginnen.
2. 1/4 Tasse Honig, 1 großes Ei, 1 große Eigelb und etwa 3 Tassen (375 g) Mehl Type 550 hinzufügen. 1 1/2 Teelöffel Salz über das Mehl streuen und mit dem Knethaken oder einem Holzlöffel vermengen, bis alles vermischt ist.
3. 6 Esslöffel weiche ungesalzene Butter, in 6 Stücke geschnitten, esslöffelweise hinzufügen. Bei niedriger Stufe rühren, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzukommt.
4. Bei niedriger Stufe den Knethaken einsetzen und nach und nach die restlichen 1 Tasse (125 g) Mehl nach Bedarf hinzufügen, bis der Teig an sich selbst haftet und sich vom Schüsselrand löst. Er sollte weich und leicht klebrig sein, aber an sauberen Fingern nicht kleben, wenn man ihn vorsichtig drückt.
5. Mit dem Knethaken 10–12 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, oder 15 Minuten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand kneten. Nur bei Bedarf sparsam Mehl hinzufügen.
6. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, fest mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugluftfreien Ort 1–2 Stunden gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat.
7. 2 Esslöffel Zucker und 1/2 Teelöffel Zimt vermengen und beiseitestellen.
8. Den Teig vorsichtig zusammendrücken, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem 46 x 25 cm großen Rechteck ausrollen.
9. 1/4 Tasse weiche gesalzene Butter auf dem Teig verstreichen, mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen und anschließend mit 2 Esslöffeln Honig beträufeln.
10. Den Teig in 16 Streifen von etwa 25 cm Länge und 3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen fest, aber nicht zu straff zu einer Schnecke aufrollen und das Ende gut andrücken, damit er sich nicht aufrollt. Zum Frittieren um jedes Brötchen Quadrate aus Backpapier schneiden, damit sie darauf aufgehen können.
11. Die Brötchen mit einigem Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, locker abdecken und 30–45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. Gegen Ende den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen, wenn gebacken wird, oder das Öl erhitzen, wenn frittiert wird.
12. ZUM FRITTIEREN: 7–10 cm neutrales Öl (Raps-, Sonnenblumen- oder raffiniertes Avocadoöl) in einen schweren Topf gießen, der höchstens zu zwei Dritteln gefüllt ist, und auf 179–182 °C (355–360 °F) erhitzen; die Hitze anpassen, damit die Temperatur im Bereich bleibt. Kurz vor dem Frittieren jedes Brötchen vorsichtig andrücken, um die erhöhte Mitte zu glätten, ohne es ganz zusammenfallen zu lassen, un
13. ZUM BACKEN: Ein Blech nach dem anderen auf der mittleren Schiene bei 175 °C (350 °F) etwa 11–13 Minuten backen, bis die Kerntemperatur mit einem Schnellthermometer 85–88 °C (185–190 °F) anzeigt. Sie bleiben hell. Die Glasur während des Backens zubereiten.
14. GLASUR: 1/2 Tasse geschmolzene gesalzene Butter (bei ungesalzener Butter 1/4 Teelöffel Speisesalz hinzufügen), 1/4 Tasse Honig und 1 Teelöffel Vanilleextrakt in einer mittleren Schüssel verquirlen. Nach und nach 2 Tassen Puderzucker einrühren, bis die Masse glatt und fließend ist. Ist sie zu dick, esslöffelweise warmes Wasser hinzufügen. Die noch warmen (nicht heißen) Brötchen großzügig damit best

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Spun Run. Schau es dir für die Details an.

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