Una vez que hagas rosquillas de miel desde cero, no volverás atrás

De Sugar Spun Run · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 3/4 de taza de leche entera y 1/3 de taza de agua a 43–46 °C (110–115 °F). Viértelo en un bol, añade la levadura y 1 cucharadita de miel o azúcar, remueve y deja reposar 5–10 minutos hasta que espume. Si no espuma, la levadura está muerta y debes empezar de nuevo.
2. Añade 1/4 de taza de miel, 1 huevo grande, 1 yema de huevo grande y unos 3 tazas (375 g) de harina de fuerza. Espolvorea 1 1/2 cucharaditas de sal sobre la harina y mezcla con la pala o una cuchara de madera hasta integrar.
3. Añade 6 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada, cortada en 6 trozos, una cucharada cada vez, batiendo a velocidad baja hasta que cada trozo quede totalmente incorporado antes de añadir el siguiente.
4. Con la batidora a velocidad baja, cambia al gancho de amasar y añade gradualmente la 1 taza restante (125 g) de harina según haga falta, hasta que la masa se despegue del bol y se pegue sobre sí misma. Debe quedar suave y ligeramente pegajosa, pero sin pegarse a los dedos limpios al presionarla suavemente.
5. Amasa con el gancho durante 10–12 minutos hasta que quede lisa y elástica, o amasa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 15 minutos. Añade harina solo con moderación si hace falta.
6. Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela bien con film transparente y déjala en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 1–2 horas, hasta que casi doble su volumen.
7. Mezcla 2 cucharadas de azúcar y 1/2 cucharadita de canela y reserva.
8. Desgasifica la masa suavemente, pásala a una superficie ligeramente enharinada y extiéndela en un rectángulo de 46 x 25 cm (18 x 10 pulgadas).
9. Extiende 1/4 de taza de mantequilla con sal ablandada sobre la masa, espolvorea con el azúcar con canela y luego rocía con 2 cucharadas de miel.
10. Corta la masa en 16 tiras de unos 25 cm (10 pulgadas) de largo y unos 3 cm (1 1/8 pulgadas) de ancho. Enrolla cada una firmemente, pero sin apretar demasiado, formando una espiral, y presiona bien el extremo para que no se desenrolle. Para freír, corta cuadrados de papel de horno alrededor de cada rosquilla para que puedan subir sobre ellos.
11. Coloca las rosquillas en dos bandejas forradas con papel de horno, separadas varios centímetros, tápalas sin apretar y déjalas en un lugar cálido 30–45 minutos hasta que estén visiblemente hinchadas. Hacia el final, precalienta el horno a 175 °C (350 °F) si vas a hornearlas, o calienta el aceite si las vas a freír.
12. PARA FREÍR: Vierte 3–4 pulgadas (7–10 cm) de aceite neutro (de canola, vegetal o de aguacate refinado) en una olla pesada que no esté más de dos tercios llena y caliéntalo a 179–182 °C (355–360 °F), ajustando el fuego para mantenerlo en ese rango. Justo antes de freír, presiona suavemente cada rosquilla para aplanar el centro elevado, sin desinflarla del todo, y asegúrate de que la unión esté bien
13. PARA HORNEAR: Hornea una bandeja cada vez en la rejilla central a 175 °C (350 °F) durante unos 11–13 minutos, hasta que la temperatura interna marque 85–88 °C (185–190 °F) en un termómetro de lectura instantánea. Seguirán pálidas. Prepara el glaseado mientras se hornean.
14. GLASEADO: En un bol mediano, bate 1/2 taza de mantequilla con sal derretida (añade 1/4 de cucharadita de sal fina si usas mantequilla sin sal), 1/4 de taza de miel y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Incorpora poco a poco 2 tazas de azúcar glas hasta obtener una mezcla lisa y fluida. Si queda demasiado espesa, añade agua tibia una cucharadita cada vez. Vierte generosamente sobre las rosquilla

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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